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煎饼哥
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煎饼
(A pancake)是我国北方汉族传统主食之一,相传发源于今山东临沂沂蒙
地区
,现盛行于
鲁南
、
鲁中
、
鲁西
及
苏北
一带,是山东
内陆
地区
民间传统家常主食,也是
久负盛名
的山东地方土特食品。
煎饼是用发酵后的
面粉
调成糊状的杂面摊
烙
成圆形而成,旧时多由
粗粮
制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,
方便
叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了
菜煎饼
、
煎饼果子
等著名小吃风靡全国。
煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。
[1]
晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《
煎饼赋
》等古籍均有对煎饼的记载。
[1]
煎饼从原料上看,有小麦煎饼、
玉米煎饼
、米面煎饼、
豆面煎饼
、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。从地域上划分主要分为
沂蒙煎饼
、
临沂煎饼
、
泰山煎饼
等。
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